Nudeln werden überwiegend aus gemahlenem Getreide, wie Hirse/Dinkel/Weizen/ Roggen und speziell in Italien aus Hartweizen hergestellt.

Aber auch regional bedingt aus Buchweizen, Mungobohnenstärke, Reismehl oder Mais und im nördl. Europa auch mit Ei.

Nudelteig wird auch Teigware genannt, was aus der Herkunft des Wortstammes kommt. Jedoch ist der Begriff Nudelteig nicht immer richtig. Zum Bsp. bei der Dampfnudel, Schupfnudel oder Spätzle.

Ld. Lebensmittelrecht und im küchentechn. Sinn sind es weiterverarbeitete Teigwaren. Die unterscheiden sich zum Nudelteig durch ihre Verarbeitung (dämpfen, braten..) oder der Zugabe von anderen Produkten wie Kartoffeln ect.

Die Verarbeitung von Nudelteig ist sehr vielfältig. In Italien bevorzugt man ihn durch Bronzewalzen zu pressen damit der Teig schön rau bleibt und Soße aufnehmen kann. Aber auch zu Lasagne Platten, Ravioli und zum Herstellen von Schlutzkrapfen wird Nudelteig hergestellt. Je nach Mehl, Anzahl von Ei und Menge an Salz ist die Konsistenz sehr unterschiedlich.

BSP:

Weizenmehl, Vollei, Salz und Olivenöl ergibt einen „Standard“ Nudelteig.

eine Mischung aus Hartweizengrieß und Mehl, Vollei und zusätzlichem Eigelb mit etwas Salz, ist eher ein sehr bissfester Nudelteig

doppelgriffiges Mehl mit Vollei und sehr viel Eigelb sowie etwas Salz ist eher ein Nudelteig für Ravioli oder Tortellini

Unsere Kinder im Kinderhaus freuen sich jede Woche über Tricolore mit Vollkornnudeln gemischt. Diese bunten Nudeln werden in der Regel mit Spinat und Tomate im Teig eingefärbt.

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