Die Nahrungsaufnahme der Kuh ist ausschließlich vegetarisch. Sie besteht vorwiegend aus Gräsern und Kräutern.  Die Nährstoffe vom Gras werden über das Blut ins Euter geleitet und dort bei einer bestehenden Schwangerschaft in Milch umgewandelt. Ursprünglich diente die Milch nur zur Nahrungsaufnahme der Jungtiere. Sie wird als Rohmilch bezeichnet und besteht aus fast fettfreier Magermilch und ca.4% Rahm. Rohmilch besitzt eine Vielzahl von Bakterienstämmen und ist deshalb nicht für jeden Menschen zum puren Verzehr geeignet. Grundsätzlich ist sie nur gereinigt/gefiltert und wird gekühlt als Vorzugsmilch angeboten. Nur bei der Verarbeitung zu Rohmilchkäse wird Rohmilch auf max. 40 Grad erhitzt. Jede andere im Handel angebotene Milch wird zusätzlich pasteurisiert oder/ und homogenisiert.

Als Milch darf nur Kuhmilch bezeichnet werden. Jede andere Milch von Säugetieren ist genau gekennzeichnet – ld. Milcherzeugnisverordnung. Alle anderen Erzeugnisse werden als Drink bezeichnet, wie zum Bsp. Sojadrink, Haferdrink.

Ausschlaggebend für den Geschmack der Milch ist das Futter und der Fettgehalt der Milch. Je nach Rasse, Haltung und Region ist dieser unterschiedlich.

Darüber hinaus ist der Fettgehalt laktosefreier Milch nicht genormt, es wird auch kein Milchzucker entfernt, sondern enzymatisch die Laktase aufgespalten.

Es gibt viele und auch sehr unterschiedliche Studien und wissenschaftliche Bewertungen im Umgang mit unserem Milch- und Milchproduktekonsum.

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