Als Salat wird eine Gemüsepflanze bezeichnet, die ein roh zu essendes Blattgemüse ist. Ebenfalls als Salat bezeichnet wird eine Speise oder ein Gericht, welches eine Mischung aus zubereiteten Lebensmitteln beinhaltet.

Wir unterscheiden zwischen Sommersalat, Wintersalat und Salat aus Wildpflanzen (Kräuter) und Gartenblumen (Kapuzinerkresse, Gänseblümchen).

Sommersalate sind zum Beispiel:

Kopfsalat, Rucola, Eichblatt und Batavia, welcher eine Züchtung aus Kopf- und Eissalat ist.

Schnitt- und Pflücksalate sind nachwachsend. Sie haben keine Kopfbildung und sind eine gesonderte Züchtung.

Wintersalate sind zum Beispiel:

Feldsalat, Endiviensalat, Chicorée und Winterkopf.

Blattgemüsesalat besteht zu ca.95% aus Wasser, hat wenige Vitamine, dafür mehr Folsäure und enthält reichlich Ballaststoffe, die sich günstig auf den Stoffwechsel auswirken. Die Veränderung der klimatischen Bedingungen in unserer Region wirken sich auf die immer größer werdende Vielfalt beim Anbau von Salat aus. So können wir fast das ganze Jahr hindurch regional angebauten Feld- und Kopfsalat ernten.

Aus Getreide, Obst und Gemüse zubereitete Salate (roh oder gepickelt) bereichern unseren Speiseplan das gesamte Jahr hindurch.

REZEPT: Linsensalat

(2/3 Linsen – 1/3 Gemüse) zum Grillen oder lauwarm zu gebratenem Fisch

Beluga- und/oder Rote Linsen blanchieren

Kleine Gemüsewürfel (Karotte, Stangensellerie, Zwiebellauch) in Öl anschwitzen und lauwarm zu den Linsen geben

mit Salz, Pfeffer, Öl, dunkler Balsamico abschmecken

Cranberrys oder geröstete Mandeln verfeinern den Salat